Új étterem nyílt Kecskeméten

Oltyán József oj@hirosindex.hu - Hírös.index Hírös.index 2012.02.07. 05:59:00

„Friss, hazai, őszinte” – ezzel a három szóval jellemzi magát az új Rozmaring étterem Kecskemét főterén. A vendéglátói végzettségű Kővári Ádám (34) jó nagy kört tett meg, amíg az informatikai vállalkozását a háttérben hagyva ismét belevágott a gasztronómiába. Figyelem, ez a három szó a harmonikussága ellenére radikálisan meghatározhatja a jövőben Kecskemét gasztronómiai életét!

h i r d e t é s

A hőskorban Vörös Tibor idején Liberté, majd Hovány Márton „tündöklése” során Thuróczy, később a kreatív tulajdonos Palkovics András által újra Liberté nevekre keresztelt, Kecskemét főterén lévő étterembe lépve: aggódom. Nem azért mert az új tulajdonos Kővári Ádám mondhatni „szakmabeli”, hiszen az SG.hu kiadó ügyvezetője is egyben az informatikai szolgáltatásokra épülő vállalkozásaiban.

Azért aggódom, mert a kilencvenes évek szárnyalása óta, amióta szép lassan megszűntek a belvárosban parkoló turista buszokból szinte hömpölygő turisták, ez a hely igazán sosem ment jól.

A megújult étterembe lépve máris szembetűnik, hogy a korábban „előjárói” tribünt lebontották, és mintha több lenne az asztal is. A tribün mindig zavart, mondhatni utáltam. Ha tehettem oda ültem, mert „lenn” ülni még jobban utáltam, de mindig zavart, hogy aki „fenn” ült azt különös figyelemmel tekintgette a többi vendég.

A beltér új színeket kapott, a tartóoszlopok pedig egy nagy forgalmú bisztró jellegét sugallják. Bár az étterem elmúlt három újjászületésénél rendre jelen voltam, ezért már eleve aggódtam a belépéskor, hogy: na most, ez alkalommal mi fogad majd… de a fiatalkorom forgalmas bisztróiról való elábrándozás még a kinti mínusz 12 fokos hideget is elfelejtetik velem.

A napokban átadásra kerülő, korábban California Café-ból, (mára Center Kávézó) előkerült a tulajdonos, aki dinamikusságát azzal is bemutatta, hogy a facebook-on kért meg, hogy ha érdekesnek ítélem, akkor szívesen adna tájékoztatást először a Hírös.Index-nek. Hja’ kérem, a hiúságot mindenki megveti… Persze a felkérés megadta a lehetőséget, hogy végre közvetlen benyomást szerezhessek, hiszen az elmúlt napokban legalább kéttucatnyi érdeklődő kérdést kaptam az új különc belvárosi éttermesről.

Kővári Ádám valóban egy különc. A facebook profilján egy csiga van egy jobban sikerült fotó helyett, és nem is hagyja, hogy készítsek róla egy képet, de megnyugtat, hogy bár zárkózottabb típus szívesen bemutatja az új éttermet mindenkinek.

Ami igaz is, hiszen mondja-mondja és mondja.

A tapintatos bólogatásom közben egyszer arra leszek figyelmes, amikor azt mondja, hogy "száműzzük az éteremből a fagyasztót és a mikrót…" - mit csinál?

-   száműzzük. Egyáltalán nem is működnek.

-   ?

-   Őszinte - Fagyasztott alapanyagunk egyáltalán nincs. Ha egy ételt mikró’-val melegítünk, akkor annak a molekuláris szerkezete átalakul. Nem lesz olyan finom, mintha egy serpenyőbe, vagy egy sütőbe melegítjük fel. A fővárosban már nagyon sok ilyen étterem van.

-   ?

-   Friss - csak az adott szezonra, csak az adott időszakra jellemző nyersanyagokból főzünk. Tehát mondjuk, télen nem lesz lecsó, nyáron pedig nem lesz sárgaborsó vagy lencse.

-   ?

-   Hazai - minden nyersanyagunk hazai származású, tartósítószer és vegyszer mentes. Próbálunk bio nyersanyagokkal dolgozni, amennyiben beszerezhető. Nyáron például a paradicsom, paprika bio-ból beszerezhetőek lesznek.

-   Februárban mit lehet enni a Rozmaringban?

-   Februárban nincs lecsó. Lencseleves ropogós kolozsvári szalonnával, sertésborda barnasörös rozscipómártással, báránylapocka, vadas nyúlcomb… Tegnap este egy vendég nyulat kért, hat adagot főztünk belőle és már tegnap jelezte, hogy ma vissza fog jönni és újra nyulat kér. Ha elfogy egy étel megmondjuk, és próbálunk mást ajánlani.

-   Mi szerepel az étlapon?

-   Az étlap az egy olyan törzs, amin az egész évben, szezon nélkül állandóan kitálalható ételek vannak fenn, abban nincs olyan, amihez szezonhoz kötött nyersanyag kellene, és a táblára pedig azokat az ételeket írjuk ki, amelyek szezonálisak. A táblán lesz a kísérletező konyhánk, itt pedig azok a standardok vannak, amit mindenki szeret.

Kővári láthatóan beleszeretett az új éttermébe. Elmondja, hogy a Center kávézóban barista fogja a kávékat készíteni, mert, mint megtudjuk, Kecskeméten kell egy jó belvárosi kávézó. A kávézó új pultot, berendezést és teljesen új dekorációt kap.

Így a cikk végére kellene még valami igazán ütőset írni, de nem lehet, mert az első benyomásom addig tart, hogy kezdek felocsúdni az előítéleteimből, ami alapján esélytelennek tartottam, hogy ez a hely a korábbi rendkívüli erőfeszítések ellenére egyszer még lehet jó hely. Az első alakalom után egyelőre azt gondolom, hogy: talán, ma talán minden korábbinál nagyobb esélye van, immár Rozmaring névre keresztelt étteremnek, hogy becsalogassa a vendégeit.

... tessék, azt bezzeg elmulasztottam megkérdezni, hogy miért éppen Rozmaring…

h i r d e t é s