Koch Csaba - számos borászatban 2011 nagyon jó évjárat lesz

Hírös.index Hírös.index 2011.10.28. 05:17:00

Bár a tavasz fagyokkal kezdett, majd a hűvösen induló nyár napsütésre fordult, később egy tikkasztóan forró és hosszú ősz következett, ám mindez borász nyelven annyit jelent, hogy ahol a szőlőültetvények talaja tudta tárolni a vizet, ott kiváló évjárat lesz a borok terén a 2011-es év. Koch Csabát a pár hete megújult honlappal is komoly brand építést végző Koch Borászat tulajdonosát, borászát és a Hajós-Bajai borvidék elnökét kérdeztük az idei évről.

h i r d e t é s

Hogyan kezdődött a szüret a borászatnál?

A 2010-es gyatra évjárat következtében mondhatom, hogy örömmel, mert ennyire üres még sosem volt a borászatunk pincéje, mint az idei szüret előtt. A borokat illetően már augusztus végén látható volt, hogy igen szép évjárat lehet az idei, de a tikkasztó szeptember bizonyosan szép borokat fog okozni azokról a területekről, ahol a talaj vízháztartás rendben volt.

Mit ért a vízháztartás alatt?

Villányban is van egy szőlészetünk borászattal, (Ez a weblap is megújult az idén: Vin Art Borászat) egészen pontosan Nagyharsányban van a pince, Diósviszlón az ültetvény, ahol nagyon jó vízgazdálkodású talajon van. Ez azt jelenti, hogy a kőzet fölött 6-7 de akár 8 méteres földtakaró is van, ami képes a vizet eltárolni.

Mi a helyzet itt Borotán?

A Hajós-Bajai borvidéken, bár a Nagy-Alföldön vagyunk, mégis van egy vonulat Kiskunhalas és mondjuk Baja között, aminek az északi részét az utóbbi években a tavaszi fagy károsította, míg itt nálunk a déli részen szerencsére nem volt fagykárunk. Leszámítva a tavaszi fagyokat és azokat a területeket, ahol a talajoknak nem jó a vízháztartása, általában egy rendkívüli jó évjárat várható itt Hajós-Baján is.

Ezekben a napokban zajlik a legszebb szüret, a kései szüretelésű szőlők betakarítása. Egy kicsit elhanyagoltnak tűnik a Koch Borászat ötlete alapján kitalált Snow Wine desszert bor márkaépítése, kérem mondjon pár szót erről a nagyon finom borról?

Igen, számunkra nem túl nagy a különbség a többi borunkhoz képest, mert annak ellenére, hogy kései szüretelésű, csupán 20-30 százalékkal kerül többe, mint a többi borunk. Ehhez a borhoz a Rajnai Rizlinget addig hagyjuk a tőkén, amíg az első fagyok megjönnek. Ezt követően a lombozat ugyan teljes egészében lehullik, viszont a fagyokat követően, ami a hét elején beköszöntött, ha egy kicsit felszárad az idő azonnal a szüretnek kezdünk.

A lényeg, hogy az eredeti termésnek így a 70-80 százalékát be tudjuk szüretelni és az árainkban is ennyi a különbség. Sokan már megvádoltak, hogy nem is igazi kései szüretelésű szőlőből készült bor ez, mert ahhoz túl olcsó. A Jégborból, ami jóval nagyobb ráfordítással készíthető el, 2007-ben egy igen jelentős mennyiséget tudtunk készíteni, így a piacainkat azzal szolgáljuk ki, hiszen az nem az a bor, amit teherautó számra visznek. Viszont a Snow Wine egyre kedveltebb, hiszen a maximális cukorfokon leszüretelt szőlőből egy édes bor készül.

Az idei évben felfordult a világ, hiszen szinte megduplázódott a szőlő ára. Miben látja ennek az okát és mit vár, mi lesz ennek a következménye?

A 2010-es nagyon szerény minőségű év után egy ilyen remek évben szinte természetes, hogy felszalad a szőlő ára. Annyira jó volt a szüret az idén, hogy mi is csordultig töltöttük a pincénket. A szőlő árát minden esetben a nagy mennyiséget vásárlók szabják meg.

A magas szőlő ár az olcsó borok piacán feszültséget okozhat, mert nehéz versenyezni a 90-100 forintos literenkénti áron árult Olasz borokkal a 70-80 forintos szőlőárak mellett.

A vörös borok terén mi várható?

A rengeteg napsütés hatására rendkívüli minőségű vörösborok születhetnek - ismét elmondom, hogy csak ott, ahol nem volt vízgazdálkodási problémája a szőlőnek. Ahol ez nem volt rendben ott megsülhetett a szőlő, kényszerérések lehettek, tehát általánosan nem mondható el, de sok esetben tényleg egészen szenzációs borok készülhetnek az idén. A fiatal borokon máris látszik az óriási színanyag, a magas akár 14-es természetes alkohol tartalom.

Hogyan lehet ezen könnyíteni, hiszen 14 alkohol fokos bor az nem egy tömegáru?

Igen, aki megfigyelte az tudja, hogy a 12,5 feletti alkoholtartalmú borok komoly minőséget képviselnek, hiszen cukorral 12,5 –ig lehet javítani a bort, így amelyik alapból több ennél, arról tudható, egyrészt, hogy nem tartalmaz répacukrot, másrészt hogy kiváló minőségű szőlőből készült.

Hány város választotta a közelmúltban a város bárnak a Koch Borászat borát?

A 2010-ben Vin Art pincészetünk bora Villány Város bora címet kapta.

2011-ben a Koch Borászat borai küzül a Hajós-Bajai Caberbet Franc Kalocsa Város bora, Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Hódmezővásárhely és Baja Város Bora címet nyerte el.

Az elmúlt években a borotai Koch Borászat egyfolytában fejlődött, a válság közben maradt-e erő a fejlődésre?

Igen, pályázatok segítségével újabb fejlesztésekbe kezdtünk az idén. A szőlőültetvények terén, 47 hektáros telepítésbe kezdtünk. A borászat otthonául szolgáló tanyát alaposan renoválva egy kádár múzeumot alakítunk ki, illetve egy 8 szobás panzió építésébe kezdtünk. Kicsit ez együtt nagy vállalás, de bízom a jövőben.

Hányan gondolják ezt hasonlóan legalább a Hajós-Bajai borvidéken?

Van egyfajta természetes generációváltás, mert szinte teljesen megújítottuk a borvidéki vezetést. Szándékosan olyan fiatalokat hoztam be, akik még a borászati méretükből adódóan nem tartanak ott, hogy piacra lépjenek a boraikkal, de már otthon eladásra, akár kis volumenbe palackozásra készítenek borokat. Elmondhatom, hogy személyesen mindenkit próbálok biztatni, hogy tessék még komolyabban nekifogni, hisz csak akkor lehet eredményeket elérni.